当前资讯!用家乡烙油饼、疙瘩汤和大锅菜招待张杰

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#给张杰当美食导游# 用家乡烙油饼、疙瘩汤和大锅菜招待张杰顶端作家造星计划 郑来福 张杰来郑州开演唱会，作为东道主我推荐他去哪儿吃？我看了几个人跟帖，有人说胡辣汤、烩面，有人说油条、水煎包，还有说牛肉盒子，甚至还有人说巴奴。巴奴是什么东东（西），还真不知道。 郑州人是好客的，客人来了就要做最好吃的饭菜，这才是待客之道。我想了想，就用家乡烙油饼、疙瘩汤、大锅菜招待，这都是郑州民间的美味佳肴，馍、菜、汤全有了。 在家乡只有最尊贵的客人才会享受到这样的待遇，张杰是远道的客人，只有拿这样饭菜招待最合适。 先说烙油饼，它类似于手抓饼，但比手抓饼好吃多了。我小时候最爱吃就是母亲做的烙油饼。 谁要是吃了这种烙油饼，一辈子就忘不了它的味道，想起来就会馋得流口水。张杰吃了肯定满意，吃了这回还会想吃下一会。 我来说说它的做法。这种烙油饼用的工具是两头尖的小擀面杖，和用铸铁的、圆形的、中间略凸起而周边低三条腿的鏊子。 烙油饼必须是白面，油是猪油炼成的，这种油吃起来很香，小磨油（香油）没有它香味纯正，还有当地的小葱。 做的时候，先把面和好，放在面板上，用擀面杖擀成5厘米厚的饼，把炼好凝固猪油和切好小葱均匀抹在上面，然后把面饼卷起来，卷成长长圆形。 最后掐成一个个拳头大的面团子，把面团子用擀面杖擀成大约3厘米厚的圆饼，就开始烙油饼了。 把三条腿铁鏊放在三块砖上面（鏊子腿短需要砖垫），不能太高，太高了鏊子受热不均匀，太矮了火烧不起来。 把圆饼放在鏊上，就开始烧火了烙油饼，柴火最好是麦秸秆。 这时想起来曹植的七步诗：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急”。 烙油饼的面是麦子做的，用麦秸秆烤烧油饼，它们都是同根生的。麦秸杆要烧得旺，这样才能把油饼烙熟 ，相煎就得急一点。 烙油饼是个技术活，要掌握火候和面饼熟的程度，这样烙出来的饼最好吃。小时候能吃上母亲做的烙油饼就是最大的福气。 疙瘩汤妻子也会做，这种汤养胃。大锅菜她也做过，不过没有母亲做的好吃。 大锅菜是很讲究的，大锅菜食材有焖子（用粉条、芡、鸡蛋、肉汤等做成的）、油炸过的豆腐、绿豆丸子、大肥肉、粉条、白菜等等。这种正宗的大锅菜真的很好吃，在这样我就不多讲。 卖了关子，你要是感兴趣，以后会写文章告诉，要耐心等呢。 郑来福 退休干部 郑州市作家协会会员，中国乡村人才库认证作家，从1998年发表作品，在《法制日报》《大河报》《郑州日报》《郑州晚报》《东方今报》《大家文摘报》《新民晚报》《南方周末》《杂文月刊》《杂文选刊》《益寿文摘》《莫愁》《民主与法制》《生命时报》《健康时报》等报刊发表上千篇作品。